
Abundância
PlentyPor Yotam Ottolenghi
Avaliações: 30 | Classificação geral: Boa
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Com seus fabulosos restaurantes e o best-seller Ottolenghi Cookbook, Yotam Ottolenghi se estabeleceu como um dos talentos mais emocionantes do mundo da culinária e da redação de alimentos. Esta coleção exclusiva de receitas vegetarianas é extraída de sua coluna 'The New Vegetarian' para a revista Guardian's Weekend e apresenta primeiro receitas e pratos novinhos em folha
Este livro de receitas é tão cheio de ZING e OOMPH que dificilmente pode estar contido na prateleira, vibra e chia, chia e clamours a serem retirados, carinhosamente carinhosos e babados.
Como é essa fusão? Ottolenghi nasceu e foi criado em Jerusalém por pai italiano e mãe alemã. Obviamente, ele tem zero preconceitos ou idéias fixas na cabeça sobre o que comer com o quê: o jantar em nossa casa hoje à noite consistia em batata-doce assada, temperada com coentro e sal moídos, servida com um molho crême fraîche que era jazzístico com sabores vívidos. gengibre ralado, capim-limão e as raspas e suco de dois limões. E tudo sobre a mesa em trinta e cinco minutos - sim! E fantástico - oh uau, sim. Sim.
Outra verdadeira revelação: a pastinaga assada e a batata-doce com tomate cereja e um vinagrete de alcaparras, cinco estrelas para essa. E também as lentilhas com Gorgonzola e tomates semi-secos, que poderiam se transformar na minha nova versão do soul food.
Ótimas coisas aqui também:
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyl...
Você nunca mais comerá carne e dois vegetais novamente.
Atualização: Grão de bico com cenoura e acelga, outra excelente combinação. Os montantes são um pouco nouvelle cuisine embora. Receita para 4? Somente se você tiver pelo menos um curso antes e dois a seguir, como um menu de exclusão ou somamat. Nós dois comemos tudo.
OUTRA ATUALIZAÇÃO! Viu o quanto isso é divertido? Eu quero cozinhar com isso todo dia
Os espargos começaram a aparecer nas bancas agora - o Espargos Mimosa - faz aquele cheiro de xixi satisfatório.
Lentilhas com aipo-rábano, avelã e hortelã: nossa, um pouco de hortelã faz um longo caminho. Mas a adorável variedade de texturas e a hortelã suavizaram um pouco à medida que você avançava.
Mas lindo: Ragout de cogumelos com um ovo escalfado. A receita pedia um ovo de pato, mas não conhecendo patos amigáveis, nós nos contentamos com um ovo de galinha normal (orgânico), cozido na perfeição usando o método de Ottolenghi: deixe o ovo deslizar suavemente para dentro ebulição água e retire do fogo imediatamente. Deixe descansar por seis minutos. A pequena desvantagem é que você só pode fazer um ovo de cada vez - ou usar um monte de panelas - mas depois os ovos ficam em água morna. E nós precisávamos apenas de dois, portanto, não demore muito. E tudo isso provavelmente foi muito melhorado pelo uso do pão de fermento do próprio marido, que mais do que compensa a falta de ovo de pato ou óleo de trufa.
A fotografia de Jonathan Lovekin é esplêndida, se não exatamente inovadora. (Existe espaço para quebrar na fotografia de alimentos?)
Pode parecer um pouco estranho iniciar uma revisão de um livro de receitas falando sobre as ilustrações, mas, neste caso, acho que eles são um dos principais pontos de venda do livro. Isso não é uma crítica à comida de Ottolenghi - as receitas são interessantes e a maioria delas parece bem saborosa. No entanto, Ottolenghi é um famoso chef e colunista de alimentos, e quase todas as receitas (de fato, todas as que procurei, embora não as tenha verificado todas) estão disponíveis na internet. Além disso, o índice não é ótimo (é organizado por ingrediente principal, mas os ingredientes secundários não estão listados), então achei mais fácil pesquisar receitas específicas no Google, em vez de pesquisar no livro. Em resumo, gostei do livro, mas estou feliz por ter entrado na biblioteca, pois não preciso possuir outro livro de receitas grande que raramente consulto.
A maioria das receitas envolve uma grande variedade de ingredientes - os que a maioria dos cozinheiros casuais provavelmente não tem em mãos - e várias etapas e preparações que podem ser intimidantes para os cozinheiros inexperientes; no entanto, a maioria das receitas não é tecnicamente difícil. Ou seja, eles raramente envolvem coisas que precisam ser cozidas em temperaturas ou horários muito precisos, ou por métodos que podem facilmente dar errado (molhos que "quebram", por exemplo). Além disso, ele frequentemente observa quais etapas podem ou não ser executadas com antecedência, o que é útil no planejamento.
Os vegetarianos incipientes também vão adorar este livro de receitas. Cada receita é vegetariana e muitas são veganas. Muitos são faturados como aperitivos ("entradas" em inglês), mas a maioria pode ser servida em um bom jantar. A variedade de pratos à base de vegetais surpreenderá o leitor, muitos deles com um toque do Oriente Médio.
Embora os apreciadores de comida e os vegetarianos possam adorar este livro, as mães de futebol do Meio-Oeste - com pouco tempo e acesso a ingredientes exóticos - nem tanto.
Ainda assim, mesmo para cozinheiros cuja idéia de exotismo se estende mais ao tabule, Coq Au Vin, burritos do zero ou três leites bolo que começa com uma caixa de mistura de bolo, existem cerca de uma ou duas dúzias de Abundância - definitivamente vale o preço, se você puder obter o livro de receitas no formato Kindle por US $ 3.99 à venda, como eu fiz. Caso contrário, verifique o livro da biblioteca e copie as dezenas de receitas que você pode adaptar e realmente usar.
Eu recomendaria isso a todos, especialmente aqueles que não gostam de cozinhar, pois definitivamente incentiva alguém a fazê-lo.
Também um super aniversário ou presente de Natal.
Além disso, eu não recomendaria o uso de mais de uma de suas receitas para uma refeição, a menos que você tenha um dia inteiro para preparar e preparar tudo e o horário da sua cozinha seja excepcional. A maioria das que experimentei é um pouco complexa - com as "Lentilhas com berinjela grelhada", por exemplo, você faz um prato bastante simples em 3-4 etapas usando fogão, forno e misturando várias coisas em momentos diferentes.
Vale a pena o esforço, mas você deve planejar com antecedência essas receitas em minha experiência. Em parte, acho que é porque ele está preparando esses pratos para um restaurante e tem pelo menos uma pequena ajuda para fazer isso. O que costumo fazer é escolher um como prato principal e, em seguida, preparar as coisas que estou familiarizado para acompanhar, ou simplesmente escolho um prato ou molho para acompanhar uma refeição mais fácil de preparar.
Ótima comida e apresentação, combinações de sabores que você provavelmente nunca ouviu falar ou que jamais inventaria por conta própria (se você é americano), e uma pitada de humor nas descrições das receitas faz deste um dos meus novos favoritos.
E não sem uma razão. Nunca me deparei com uma seleção mais interessante de deliciosas receitas vegetarianas e adoro o fato de Ottolenghi trazer uma grande variedade de vegetais, ervas e especiarias para os holofotes.
Instantâneos de um artigo no jornal de Amsterdã Het Parool:
Enfim, eu tentei pela primeira vez - e provavelmente o mais fácil, ha! - prato de Abundância. E embora minha versão não se parecesse com a do livro, ainda era muito, muito gostosa (abóbora = comida caseira). Mal posso esperar para trabalhar o resto de suas receitas!
O livro não é vegano, mas acho que muitas das receitas podem ser veganas facilmente. E os pratos vegetarianos são bastante restritos aos produtos de origem animal.
Tudo parece tão bom! Eu vou dizer que não gostei do Parsnips assados e batatas doces com vinagrette de alcaparra tanto quanto eu esperava, principalmente porque era um pouco doce para mim. Nós tivemos dois assado já vegetais doces, que têm o efeito de concentrar a doçura. Ottolenghi acrescenta um pouco de adoçante ao vinagrette, o que achei desnecessário. Além disso, por mais que eu goste da idéia de alcaparras com esta refeição, parecia dourar o lírio. É difícil argumentar a favor de mais legumes assados, já tão fáceis e bons. Pequenas reclamações. Estava muito frio, talvez até melhor.
Tentei o Salada de cevada com romã, uma excelente salada de recheio, excelente para viagens / trabalho / sobras. E é muito fácil modificar para se adequar ao que se tem em mãos.
Adoraria trabalhar com isso um pouco mais.
Recebi o livro como presente de Natal e, desde então, tenho tentado receitas aproximadamente uma vez por semana. Até agora eu não bati em um clunker. Embora Ottolenghi goste de queijos crème fraiche e elegantes, o meu favorito até agora, Pastinaga assada e batata-doce com vinagrete de alcaparra, também agradaria um vegan.
Até agora, concentrei-me nas raízes e abóboras do inverno, mas, à medida que a estação de crescimento se desenrola, estou de olho nas receitas com aspargos e pepinos. Vejo? É também um livro de leitura.
Em sua introdução a este livro, Yotam Ottolenghi escreve que cada prato é baseado em um de seus ingredientes favoritos. Isso levou a uma organização idiossincrática de receitas: alguns componentes (como beringelas) têm seu próprio capítulo; outros são organizados botanicamente (como brassicas) e outros refletem associações que fazem parte da maneira como Ottolenghi molda seus menus.
Essas receitas são baseadas em pratos sem carne e refletem influências ecléticas, incluindo o Oriente Médio, Sudeste Asiático e América Latina. O livro está cheio de deliciosas receitas de dar água na boca.
Os títulos dos capítulos podem dar uma idéia:
Raízes
Cebolas engraçadas
Cogumelos
Abobrinhas e outras abóboras
Capsicum
Brassicas
A Beringela Poderosa
Tomates
Folhas cozidas e cruas
Coisas Verdes
Vagem
Pulsos
Cereais
Macarrão, Polenta, Cuscuz
Frutas com Queijo
As receitas são acompanhadas de histórias e de belas fotografias de dar água na boca. As instruções são claras e fáceis de seguir. A quantidade de preparação necessária varia entre os pratos: alguns são rápidos e fáceis, outros exigem mais tempo. Mas vale a pena. Há uma receita aqui para praticamente qualquer ocasião.
Primeiro peguei esse livro emprestado da biblioteca, mas rapidamente percebi que precisava da minha própria cópia.
Uma observação para os leitores americanos: os ingredientes estão listados em gramas e mililitros, em vez de xícaras e onças.
Jennifer Cameron-Smith
O fato é que este livro não explica exatamente a acessibilidade no que diz respeito aos ingredientes. Eu realmente sabia que estava no mato quando uma receita de salada de batata pedia de 10 a 15 ovos de codorna. Além disso, o comprimento médio da lista de ingredientes é de cerca de treze itens, o que eu diria que é um pouco excessivo para QUALQUER receita, independentemente de a carne estar envolvida ou não.
O autor faz o mínimo necessário ao recomendar onde encontrar ingredientes, e principalmente apenas para coisas que qualquer pessoa pode encontrar facilmente - e que essas coisas não são boas. Como quando ele sugere queijos de cabra - que você pode encontrar em qualquer supermercado hoje em dia - do mercado de um fazendeiro, tudo bem, mas que o seu favorito é "Caprini freschi, do Piemonte, na Itália". Se você está comprando figos, "não importa o que você faça, não compre figos de supermercado maduros que foram carregados aqui desde os confins do mundo". De encontrar tomates de qualidade para uma mussarela e salada de tomate, ele escreve: "Eu abandonaria a idéia imediatamente se não conseguisse um tomate maduro de verão, suculento e docemente intenso, um tomate que nunca viu uma geladeira ou um caminhão refrigerado. , apenas solo e sol. Você pode realmente obter esses tomates se você se esforçar o suficiente. O melhor tomate que eu já tive foi caseiro na vila de Monarola, em Cinque Terre, norte da Itália. Nunca vou esquecê-lo. "
Ótimo. Reservando meu voo agora.
E como uma crítica pessoal: cara sugere coentro em tudo. TUDO. Procure sua sugestão defensiva sobre o coentro que se encaixa perfeitamente em qualquer cozinha italiana. O coentro aparece novamente sem mencionar uma receita de inspiração japonesa para macarrão soba. Louco absoluto.
No geral, acho que o cara só queria escrever sobre todos os lugares incríveis que ele viajou e toda a boa comida que comeu lá, mas foi pressionado a juntar receitas da sua coluna no Guardian, deixando para trás esse gosto estranho e amargo de ressentimento. Fiquei bastante desapontado, mas pelo menos experimentarei algumas receitas ... isto é, se as estrelas se alinharem e eu encontrar ingredientes de origem local que foram cultivados em uma clareira isolada e ensolarada e levados para a cidade em uma madeira carrinho rebocado por tipo, bois saudáveis ou o que quer.
TAMBÉM - a formatação do e-book é muito bagunçada. Independentemente do tamanho para o qual você altera sua fonte, os cabeçalhos das receitas são inexplicavelmente combinados com as fotos da receita anterior, pressionando-as em fonte azul na parte inferior da página de fotos, não no cabeçalho da página de receitas real. Apenas um pesadelo inteiro de uma experiência para ler.
Agora, se eu pudesse cumpri-lo. Amo tantos alimentos étnicos que preciso voltar a todo tipo de comida eclética.
Este livro é incrível. Não sou vegetariana, mas armada com isso, felizmente poderia ser. Muitas receitas são combinações incomuns ou maneiras inteligentes de servir as coisas, mas muito poucas são desafiadoras e as instruções são detalhadas e sensitivas. A maioria das receitas seria boa como acompanhamentos ou refeições independentes, por isso não deixe a falta de receitas de carne o desencorajar. A maioria das receitas é retratada e elas se parecem com o que você obtém - sem apresentações super sofisticadas. Também não é difícil encontrar muitos ingredientes e você provavelmente poderá substituir algumas coisas se uma erva ou tempero específico for difícil de encontrar ou não o seu favorito.
Eu já cozinhei algumas receitas - as lentilhas com berinjela são paradisíacas e eu CRAVED o prato de refogado de grão de bico depois de cozinhar. Seu método para assar berinjela na receita de berinjela com molho de soro de leite coalhado finalmente fez com que esse estilo de berinjela fosse à prova de idiotas. Acho essa coleção muito inspiradora e, muitas vezes, busco por isso quando estou presa a idéias sobre o que fazer. Eu o recomendaria especialmente para pessoas que estão apenas cozinhando para si ou para um pequeno grupo, porque as receitas não produzem quantidades pesadas de alimentos. Já comprei uma cópia como presente para o meu primo e posso pensar em alguns amigos vegetarianos que adorariam isso.
Atualização: Tentamos agora quatro das receitas com 50% de sucesso! As receitas são:
1. Pastinaga assada e batata doce com vinagrete de alcaparras - fabuloso! Quem diz que não gosta de vegetais não experimentou esta receita !!
2. Bolinhos de alho-poró - decepcionantes. Suave. Combinação de especiarias ímpares.
3. Beringela com molho de soro de leite coalhado - Blah! Entediante. Não conseguia decidir se queria ser doce ou salgado! Receita disse assar berinjela a 200 graus por 35 a 40 minutos. Eu tive que ler duas vezes! Eu nunca assado nada a 200 graus! Com certeza, após 40 minutos, a berinjela ainda estava completamente crua! Molho foi bastante líquido, não parecia ilustração fabulosa!
4. Bolos de batata doce - deliciosos! A receita incluía um molho supérfluo e não complementava os bolos de batata doce.
As fotos em Plenty são impressionantes, absolutamente deslumbrantes. Com cores vivas e estilo não muito exagerado, eles são menos sobre ser um fã de quadril e mais sobre deixar ingredientes simples brilhar. Mesmo os alimentos com os quais eu normalmente não sou muito louca - digamos, cogumelos - parecem deliciosos, então qualquer um que goste de pornografia alimentar pode achar isso meio que uma leitura de uma mão.
(Revisão completa pode ser encontrada em Cartas de amor glorificadas.)
Raízes
Cebolas engraçadas
Cogumelos
Abobrinha e outras abóboras
Pimentas
Brassicas
A berinjela poderosa
Tomates
Folhas, Cozidas e Cruas
Coisas Verdes
Vagem
Pulsos
Grãos
Macarrão, Polenta, Cuscuz
Frutas com Queijo
Seus principais ingredientes adicionais eram alho, limão, vinagre de vinho branco e muitas, muitas e muitas ervas frescas. Como seu arroz a vapor persa com ervas, usa um total de 10 xícaras de ervas por 1.25 xícaras de arroz!
Fiz quase metade das receitas deste livro. Todos eram divinos. Nunca mais vou ver legumes da mesma maneira. Ele imprime tantas texturas e sabores diferentes em vegetais minimamente cozidos, se é que estão cozidos. Eu só comi em média duas vezes carne por semana durante as últimas 3 semanas, o que combinado com os smoothies diários de superalimentos realmente aumentou meus níveis de energia.
Você deve tentar este livro. É muito inspirador. Minha receita favorita foi a salada de repolho e couve-rábano com cerejas secas - Divindade!
Aqui está um link para a receita de cuscuz verde e fotos no meu blog:
http://kahakaikitchen.blogspot.com/20...
Update:
Depois de passar seis meses cozinhando junto com Ottoelnghi no I Heart Cooking Clubs. Pude experimentar várias outras receitas do livro, como espargos Vichyssoise, berinjela com molho de soro de leite coalhado, folha de uva, torta de ervas e iogurte, aipo-rábano e lentilhas com salada de avelã e hortelã, mimosa de espargos, Shakshuka e minha preferida, a sopa de alho com Harissa (http://kahakaikitchen.blogspot.com/20...).
Um lindo livro veg-focado que se tornou um favorito.
EDIT: Opa! Na verdade, eu fiz uma receita - erva-doce caramelizada. Estava tudo bem, mas saiu com um gosto gorduroso e não caramelizado adequadamente, embora esse possa ser facilmente o meu problema e não a receita.
Atualização: estou adicionando uma estrela extra porque usei este livro várias vezes no mês passado, não necessariamente seguindo as receitas à risca, mas como inspiração para novas maneiras de comer meus vegetais, e acho mais útil a esse respeito do que eu esperava inicialmente.
-Alexis S.-
Mas fiquei encantada com as fotos. Comida pornô no seu melhor.