
Fat Land
Por Greg CritserAvaliações: 29 | Classificação geral: média
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Nesta exposição surpreendente, o jornalista Greg Critser olha além das manchetes sensacionais para revelar por que quase 60% dos americanos estão acima do peso. A reportagem perspicaz de Critser e a análise de língua afiada são um livro incrivelmente divertido e verdadeiramente alarmante. Critser investiga os muitos fatores da vida americana - do supersize ao Super Mario, da alta frutose
A segunda metade do livro é mais técnica, lida com diabetes e outros problemas de saúde, e o autor tem algumas sugestões sobre como resolver alguns dos nossos problemas. Eu não estava tão entretido no final.
Considerando que o livro existe há muitos anos, estou interessado em ler um livro mais atualizado. Eu acho que há algumas coisas que mudaram, talvez para o bem, talvez não.
Eu sei que, a certa altura, provavelmente durante um capítulo sobre lanches excessivos e desnecessários, eu só tinha vontade de abrir um saco de batatas fritas e cavar. E consegui! Mas, alguns capítulos mais tarde, provavelmente durante um capítulo que descreve nossas atitudes preguiçosas e incapacidade de sair da bunda, fiquei motivado e tive que parar e subir na esteira por meia hora. Então, de certa forma, este livro era um livro interativo!
A resposta é simples: o governo americano fez acordos comerciais com a indústria de óleo de palma na Malásia e desenvolveu o Xarope de Milho de Alta Frutose (HFCS) usando o milho cultivado nas fazendas em escala industrial dos EUA. Ambas as substâncias são baratas, aumentam a vida útil dos alimentos e causam obesidade. No Reino Unido, a indústria de alimentos os adotou mais tarde e eis que o peso da nação aumentou. O mesmo está acontecendo agora na Europa. A razão pela qual ninguém notou é que o óleo de palma pode ser rotulado como óleo vegetal, que fomos condicionados a considerar mais saudáveis que a manteiga, de modo que os consumidores não conseguem dizer se os produtos contêm óleo de palma. O xarope de milho com alto teor de frutose é geralmente rotulado como xarope de glicose-frutose na UE. Se você checar os rótulos de sua comida, incluindo alimentos básicos como pão, certamente encontrará esses xaropes listados, enquanto alguns anos atrás, teria sido açúcar. É por isso que dietas que enfatizam 'alimentação limpa', comida caseira, redução de carboidratos processados e proteínas com baixo teor de gordura são tão eficazes; eles cortam os alimentos processados que foram contaminados pela adoção desses ingredientes pela indústria de alimentos. Nos anos 1960, 70 e 80, quando eu era criança, comia bolo caseiro com cobertura de manteiga todos os dias, tomava metade de um Mars Bar todos os dias na hora do almoço, comia refeições cozidas normais à noite e nunca estava acima do peso . Minha mãe cozinhou tudo do zero, incluindo hambúrgueres, tortas de peixe e assados, e todos usando manteiga, açúcar e leite integral. Todos somos vítimas do poderoso lobby da indústria de alimentos. Chegou a hora de as pessoas devolverem o direito à comida, o que não as torna doentes.
Rant solicitado por um amigo que compartilha este artigo do Guardian: http://www.theguardian.com/business/2...
"Fat Land", de Greg Critser, não é exceção. Além de Samoa e seus vizinhos imediatos, os americanos são as pessoas mais gordas do planeta. Todos nós sabemos disso. Todos sabemos que é resultado de muita comida ruim e pouca atividade. Então, o que há para escrever, e muito menos, para preencher algumas centenas de páginas? Muito, ao que parece, e é tudo fascinantemente suculento.
A década de 1970 viu os Estados Unidos em uma perigosa posição econômica, muito parecida com a de 2008. Em um esforço desesperado para aliviar a crise e manter os agricultores trabalhando e com comida nas mesas, os economistas americanos começaram a redesenhar os mapas de onde nossos alimentos vem e o que entra neles. A introdução de óleo de palma no exterior e a fabricação explosiva de xarope de milho em casa levaram a um aumento horfórico na quantidade de açúcar, gorduras e calorias que consumimos. A busca para esticar um pouco mais o dólar das famílias levou à embalagem enorme que agora conhecemos ... a gordura, ao que parece, está onde está, no que diz respeito à linha inferior (sem trocadilhos). Critser afirma que a gordura não é meramente uma questão moral, mas uma questão de competição social, econômica, governamental e global.
Este livro aborda os assuntos usuais - falta de EF nas escolas públicas, estilo de vida sedentário, porções gigantescas, etc. - assim como o incomum, discutido com menos frequência - o subproduto altamente lucrativo do lobby do milho e o milho com alto teor de frutose. xarope e a gerrymandering da pirâmide alimentar e da agência governamental não tão partidária liderada pelo nomeado presidencial ainda menos partidário que consegue fazê-lo.
Alguns capítulos estão galvinizando positivamente, são tão convincentes, outros menos, e seria mais persuasivo se os vários capítulos (que organizam tematicamente as explicações) estivessem mais intimamente conectados, mas carregados de senso comum e não tão comum, e muito, muito envolvente.
Eu li este livro lentamente, por pelo menos alguns meses. Durante esse tempo, ganhei pelo menos dez libras. Estou grávida Mas de qualquer forma. Eu esperava que o livro tivesse poderes mágicos que ao menos me mantivessem equilibrado.
Então, o livro foi interessante, mas não fascinante. É por isso que demorou alguns meses para terminar. É uma visão geral, sociológica, da razão pela qual a obesidade é uma epidemia nos Estados Unidos atualmente. (Fato curioso: sou bacharel em sociologia! Meu motivo: foi um curso de curta duração.) O autor começa há 60 anos e vai até os dias atuais. Ele fala sobre o corte de PE da escola, xarope de milho com alto teor de frutose, fast food nas escolas, tamanho das porções, dinâmica familiar, diferenças de classe, blá, blá, blá ... muitas coisas. Você ainda pode ser saudável e sem gordura na América hoje em dia, é apenas mais trabalho porque o mundo inteiro está nos incentivando a ser gordo! (Curiosidade nº 2: se você testar sua gordura corporal no sétimo mês de gravidez, os resultados voltarão todos torcidos. Fiz isso hoje em uma feira de saúde e bem-estar, e ele disse que tinha 7% de gordura corporal! obeso mórbido (não)! Engraçado, hein?)
O capítulo falando sobre diabetes e doenças cardíacas, artrite e câncer e tudo mais ... isso me deixou empolgado por ter meu bebê e perder todo esse peso extra que está me dando dor nas costas! Enquanto isso, são quase dez horas e hora do meu lanche noturno. Hoje eu escolho: sorvete.
Por exemplo, em vez de culpar apenas o problema gordo do fast food, este livro também analisa como nossa dieta (o que constitui nosso alimento) mudou secretamente sem que muitos de nós soubéssemos disso ou pelo menos estivéssemos sintonizados com as mudanças. O açúcar foi substituído pelo xarope de milho, o óleo de palma e o coco substituiu o azeite, mais calorias estão sendo acumuladas em porções menores, etc. etc. Isso, juntamente com a dramática mudança dos EUA na força de trabalho de colarinho azul para colarinho branco, além de a diminuição do financiamento das escolas públicas nos tornou coletivamente mais propensos a ser gordos. Em outras palavras, Greg Critser estabelece que aparentemente podemos comer exatamente as mesmas coisas que nossos avós mais magros e acabar morbidamente obesos porque nosso mundo mudou rapidamente à nossa volta.
É uma ótima correlação e realmente gera os alarmes de que precisamos entender melhor exatamente o que estamos comendo e fazendo e fazer mudanças drásticas para combater os efeitos.
Durante os anos 1980, os restaurantes de fast food descobriram que os clientes pagavam por valor e retornavam para tamanhos maiores. A plenitude tornou-se um conceito relativo à medida que as cadeias superdimensionavam porções nos anos 1990. E os americanos comiam, aumentando o número de refeições consumidas fora de casa.
Aqui minha narrativa diverge de Crister. Crister discute como o governo, a igreja e a mídia reduziram os padrões para fazer com que as pessoas gordas se sentissem aceitas. Ao contrário da década de 1950, os gordos não eram mais envergonhados como glutões feios e doentios. Mas o elo casual entre o que essas instituições dizem e o que as pessoas fazem é duvidoso. O “apenas diga não” de Nancy Regan e a guerra às drogas não impediram os americanos de usar drogas, os católicos se divorciam e fazem abortos apesar dos ensinamentos da igreja, e a condenação da mídia não impediu Trump de ganhar o Colégio Eleitoral. Mas, verdadeiramente, cada uma dessas três instituições é muito diversa para pintar com um único pincel.
Crister encontra causas adicionais de obesidade devido à pobreza: brancos pobres em Appalachia e sul rural, negros da cidade e novos imigrantes da América Latina. Ele encontra o último grupo açoitado pela fome no país de origem e excesso no novo.
Crister conclui com algumas ciências interessantes sobre como o corpo provavelmente armazenará xarope de milho com alto teor de frutose como gordura que glicogênio, como mães obesas têm maior probabilidade de transmitir obesidade a seus filhos e como os imigrantes latino-americanos oxidam a gordura de maneira diferente. Ele também cataloga todas as consequências para a saúde da obesidade, desde diabéticos e doenças cardíacas até asma e acne.
No final, ele considera a obesidade um problema de classe inversamente relacionado ao status socioeconômico. Os ricos instruídos sabem o custo do excesso e a rica vergonha gorda. A jornada de saúde de Crister começou quando alguém o chamou de gordo. O estigma, não a mídia, a oratória política ou religiosa, pode ser eficaz, mas não pelo preço que a sociedade paga.
Eu lutei na prosa do USA Today do Crister. Ele se refere a um estudo atuarial da MetLife e, posteriormente, da Metropolitan Life. Ele se refere a East LA como nossa Ellis Island, perdendo o ponto de que Ellis Island era uma passagem pela estação em frente a um terminal ferroviário importante. Os imigrantes vieram pela Ellis Island e, se passassem, pegavam o trem para outro lugar. Isso não é leste de LA. Ele chama os brancos apalaches como cronicamente empobrecidos, mas, na mesma frase, descreve os negros do centro da cidade como estruturalmente pobres quando o mesmo ciclo interminável de pobreza atormenta igualmente os dois grupos.
A prosa reflete o pensamento e isso é verdade na solução da Crister para a obesidade. Sua solução reflete o fato de pensar agora que causa obesidade e estimula as dietas da moda. Uma solução melhor tem um horizonte mais longo. Precisamos de uma mudança cultural. Melhor educação e prosperidade podem ajudar. A política agrícola precisa incentivar alimentos orgânicos e ricos em nutrientes cultivados de forma sustentável. Os cupons de alimentos precisam de diretrizes de saúde. Os impostos sobre junk food devem ser análogos ao imposto sobre cigarros. A obesidade é o novo tabagismo. O estigma social seguirá os agentes positivos da mudança.
O livro falou sobre o declínio da educação física como parte do problema. Os testes de aptidão física que os alunos passaram a desprezar eram ao mesmo tempo muito mais intensos. Eles incluíram tarefas como o teste de flexões, o teste de flexões e a milha cronometrada. Como nos afastamos desses exames, o autor afirma que os alunos começaram a sentir que precisam fazer menos para serem considerados em forma. Além disso, mencionou que o aumento do tempo gasto assistindo TV, em vez de se exercitar, foi descrito em detalhes. Obviamente, ficar sentado em frente à televisão é menos saudável do que correr, e a quantidade de pessoas fazendo isso estava aumentando continuamente. Finalmente, o outro ponto principal apresentado no romance foi o crescimento da indústria de fast food. Isso criou uma maneira barata, simples e conveniente de alimentar uma família. Naturalmente, os indivíduos começaram a comer muito fast food por esse motivo. No entanto, a própria comida foi processada, não saudável, e as porções ficaram extremamente grandes.
Uma das minhas partes favoritas sobre este romance é como o autor não atribui a crescente obesidade de nosso país a um fator. Parece que as pessoas estão procurando uma solução para o problema, mas o Critser é inteligente ao abordar vários fatores que precisam ser aprimorados para criar uma América mais saudável. No entanto, muitas das informações contidas neste livro são de bom senso. As pessoas sabem que o fast food é ruim e que a educação física não é mais o que costumava ser. Além disso, a maioria das pessoas sabe que passou muito tempo assistindo televisão. Nada escrito foi uma informação inovadora e não foi apresentada de uma maneira que fez o leitor apreciar o romance. Eu não recomendaria este romance a mais ninguém, pois, embora seja factual, carece de detalhes interessantes.
Afirmo que é impossível ler este livro sem mudar sua dieta. Meu namorado me chama de nazista do HFCS porque estou sempre lendo rótulos, tentando escolher produtos com beterraba ou açúcar de cana (como os refrigerantes Izze).
Este livro não é tão fácil de ler quanto a nação de fast-food, mas como limita seu escopo a dois aditivos alimentares, é bem fácil de digerir (trocadilho!)
Critser escreve com muito interesse e compaixão genuínos. Ele defende as classes mais baixas e os grupos minoritários que, segundo ele, correm maior risco de doenças e problemas de saúde. Coisas como os subúrbios, escolas particulares, remoção de PE do ensino médio, alimentos não saudáveis custando menos do que alimentos realmente saudáveis etc.
Muito abertura e motivação.
Cerca de três quartos desse caminho intensamente sentido pelas terras de Krispy Kreme e pelos arredores dourados de terras gordas da América, o jornalista Greg Critser faz uma observação política interessante. Ele está falando de Monica Lewinsky e Bill Clinton, lembrando que Monica disse que o presidente sempre deixava a camisa aberta para esconder a barriga e como isso era talvez uma conexão entre os dois (suas barrigas salientes). E então Critser reflete: "Se a direita neste país ainda é realmente moralista em relação ao sexo, a esquerda é moralista em relação à comida ..." (p. 149)
Ele continua observando que as pessoas instruídas devem controlar a quantidade de gordura corporal que possuem. Essa observação está em sintonia com a verdade perturbadora que ele narra: as pessoas dos níveis mais baixos de educação e socioeconômica da sociedade são as que se tornam mais gordas. Ele cita estudos que mostram que a porcentagem de obesos africanos, hispânicos e nativos americanos é maior do que a de outros grupos, e que as pessoas que vivem nos níveis de pobreza ou próximas a elas têm maior probabilidade de serem obesas e têm maior probabilidade de ter crianças obesas. No entanto, Monica Lewinsky e Bill Clinton não são exatamente candidatos a educação corretiva ou adiantamentos em dia de pagamento. O que está acontecendo?
Epidemia. Algo tão mortal quanto um vírus assassino está à solta nos Estados Unidos hoje e, embora a obesidade seja mais prevalente nos níveis econômicos mais baixos, atinge todos os segmentos da sociedade. Desde a leitura deste livro, vi-me de olho na população. Toda vez que passo por um Burger King ou um Carl's Jr. ou um McDonalds ou um Taco Bell, verifico a clientela, os que estão subindo e os que estão sentados alto e grande em seus utilitários esportivos caros na janela da garagem. E quando os vejo, digo a mim mesmo: eles estão sendo superdimensionados.
Quão ruim é isso? De acordo com uma tabela nas páginas 182-183, no ano 2000, 19.8% dos americanos eram obesos. Essa é uma em cada cinco. Esse número subiu de 12% em 1991. Mas é ainda pior do que parece. De acordo com os números da página quatro, 61% dos americanos estão acima do peso. Isso é a maioria de nós! E cerca de "25% de todos os americanos com menos de dezenove anos têm excesso de peso". Nós nos transformamos em um pesadelo na área da saúde, no qual o custo total da obesidade para as HMOs é "US $ 345.9 milhões por ano, ou 41% do total", para apenas oito doenças relacionadas à obesidade. (p. 148) Mas o custo maior para a nossa sociedade em termos de morte prematura, redução da qualidade de vida e custo dos dias de trabalho perdidos devido à obesidade não pode ser medido, mas em termos de dólares chega a centenas de bilhões de dólares anualmente.
Como isso aconteceu? Primeiro, como Critser observa, a comida ficou barata, relativamente falando, graças ao crescimento da grande agricultura. E então veio o uso de xarope de milho (frutose) em refrigerantes e outros salgadinhos e lanches. Este pode ter sido o desenvolvimento mais significativo de todos, porque a frutose, de acordo com Critser, é usada pelo organismo de maneira diferente dos outros açúcares e leva a alterações na oxidação da gordura, resistência à insulina e aumento do armazenamento de gordura, geralmente resultando em diabetes tipo 2. (Veja as páginas 136-139 para saber como isso aparentemente funciona.) O diabetes tipo 2, há muito tempo uma ameaça para homens e mulheres de meia-idade e com sobrepeso, agora é uma ameaça para as crianças. Critser também aponta para a invasão de nossas escolas por vendedores de lanches e fast food, como fomentador da epidemia. Eles seduziram os distritos escolares sem recursos financeiros para permitir que eles apimentassem a escola com seus anúncios e produtos. A publicidade na TV de junk food para crianças e a ascensão de jogos de vídeo sedentários são outros fatores. Aulas de educação física mais curtas e inexistentes em nossas escolas são talvez um fator tão grande quanto qualquer outro.
Além disso, francamente, estávamos olhando para o outro lado. Em particular, enquanto feministas e outras pessoas estavam obcecadas com anorexia e bulimia (um problema trágico, mas minúsculo em comparação com a obesidade) e chamavam a gordura de uma questão feminista (p. 123), a verdadeira verdade de uma epidemia de gorduras estava varrendo a terra. Enquanto revistas de moda e Hollywood estavam sendo condenadas por causar problemas de imagem corporal das mulheres, a verdadeira explosão da mídia estava acontecendo ao nosso redor, especialmente na TV da manhã de sábado, onde os fornecedores de fast food e lixo eletrônico estavam doutrinando nossos filhos a se supersizarem.
O que há para ser feito? Os fornecedores de alimentos com alto teor de gordura e alto teor de frutose serão tratados como a indústria do tabaco, sua publicidade drasticamente reduzida e seus produtos demonizados? Os proprietários de casas permitirão ser tributados o suficiente para pagar aulas reais de educação física em nossas escolas? Ser gordo se tornará um estigma social que as pessoas se encarregam de emagrecer? Critser vê a educação e o envolvimento dos pais como a chave para ajudar nossos filhos a evitar o excesso de peso. Concordo e acredito que levará nada menos que uma mudança radical em nossos valores, desde a adoração de todas as coisas grandes até uma apreciação de modéstia e restrição e uma percepção de que maior não é necessariamente melhor.
Além deste livro bem apresentado e legível, eu também recomendo The Hungry Gene: The Science of Fat and the Future of Thin (2002) de Ellen Ruppel Shell para outra visão sobre a epidemia.
- Dennis Littrell, autor do romance de mistério, "Teddy and Teri"
Este livro foi escrito em 2003, portanto, alguns dos exemplos e figuras que ele cita são datados na melhor das hipóteses. No entanto, sua análise de coisas como o suprimento de alimentos na América e as estratégias de marketing usadas por várias empresas de fast food ainda são incrivelmente relevantes hoje em dia.
Embora eu não recomende necessariamente este livro para alguém que queira ter uma compreensão abrangente da epidemia de obesidade no mundo ocidental como é hoje - tanto por causa da idade do livro quanto de seu foco americano - é um bom estudo de caso e uma cartilha sobre como a atual epidemia de obesidade se encaixa em um contexto histórico mais amplo que pode ajudar alguém a entender esses problemas hoje.
Eu vi informações que também mostram como as recomendações dietéticas com baixo teor de gordura do governo dos EUA afetam a obesidade, então eu ficaria curioso em saber como essas informações são importantes.
Excelente livro em geral.
Crister traça as raízes da epidemia de obesidade na América até a administração Nixon. O secretário agrícola, Earl Butz, abriu mercados livres para ajudar os agricultores e estabilizar a produção de alimentos.